烫青菜和炒青菜哪个更健康

Answer 1

　　一：炒青菜营养流失的少。

　　二：烫青菜使得叶子保护层损坏，不能很好的留住青菜中的维生素和胡萝卜素。而炒青菜利用油和盐等的存在可以很好的保存青菜中的营养。
　　三：炒青菜的营养价值
　　1、提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素。
　　2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
　　3、润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
　　4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

Answer 2

1、青菜加热，维 C、B 族易流失
蔬菜为人体带来 " 三宝 "，又称为 " 三素 "，包括维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是蔬菜中富含维生素 C、B 族维生素和钾等身体需要的重要营养素。
维生素 C、B 族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质，因而无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是 B 族维生素，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
蔬菜在烹煮之后，所保留的营养成分多少，与烹调方式有关，当加热愈久、烹调所用水量过多，营养素流失越多。
除了以上营养素外，还有研究发现，蔬菜中的植物化学物质，例如黄酮类、含硫化物等，在烹煮时所流失的程度，也与烹煮时间成正比。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
例如青花菜烫 5 分钟时硫化物损失 15%，10 分钟损失 40%，30 分钟损失达 77%。
这是因为含硫化物为水溶性，长时间高温烹调易受破坏，以及溶解于水中造成流失。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
2、焯烫不当，营养也受损
焯烫蔬菜好处多多，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水 " 焯 " 一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但大家有所不知，烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。
烫青菜和炒青菜哪一个更健康
这从食用油和能量的摄入角度而言确实少油，但长期食用，有中医专家称会造成脾胃虚寒，只要多吃一点 " 热气 " 的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。当然还有，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。

Answer 3

只要是少油的，都是差不多。但是有些青菜比如菠菜，空心菜中草酸含量比较高的，烫青菜可以去除部分的草酸，就更有利于人体对钙的吸收。