功效补骨髓、壮筋骨 润脏腑、利脏器 益心力、祛结气、清热止痛。提供营养，强身健体，保持血管弹性，润泽皮肤，延缓衰老，防癌抗癌。青菜菜花更是营养价值极高，对于发育期的孩子来说，是补充必需营养的最佳途径之一。
适宜人群一般人群均可食用。
青菜又叫小白菜、油菜、油白菜。青菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，南北广为栽培。青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，被人们誉为“抗癌蔬菜”。在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜。
青菜
青菜的营养价值
青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。
青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。
粗纤维
青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。
胡萝卜素
青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
维生素C
青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。
植物激素
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
大青菜
植物纤维素
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
叶绿素
青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
叶酸
青菜中还有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。
维生素B1和B2
青菜还含有丰富的维生素B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。
铁等微量元素
一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
两棵青菜
量单位热量(可食部分热量)
1棵青菜(30克，可食部分24克)10大卡
1盘炒青菜(300克)121大卡
1盘烫青菜(300克)90大卡
标准(100克)
每100克的青菜仅含25大卡的热量。而且青菜可以帮助摄入纤维素，促进胃肠的蠕动，促进消化吸收，有排便的功效.，对维持身体优美的曲线和体型有着重要的作用，还可以排毒养颜的美容。所以，青菜成为减肥女性的首选。著名影星张柏芝和郑秀文都利用吃青菜来达到减肥的目的。
一片青菜
青菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。
我们经常吃的青菜种类有：生菜、油麦菜、空心菜、皇帝菜、白苋菜、紫苋菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪里红、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。
人们经常吃的三种青菜
小白菜
特征特性：耐热小白菜新品种。优质的高品菜。
栽培要点：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每亩产量可达1500～2000公斤。
适宜范围：在全市范围内种植。
苏州青
特征特性：植株直立，较矮。叶色深绿，叶面光滑，有光泽，叶柄绿色。
栽培要点：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可长大菜上市。
适宜范围：在全市范围内种植。
矮脚青
特征特性：株高29.5厘米，株型直立，叶椭圆型，叶色黄绿。
栽培要点：夏季可作菜秧栽培。
适宜范围：在全市范围内种植
清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。
青菜怎么炒好吃
小白菜摆盘
我们的饭桌上几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。
许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧！
其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。
三个小白菜
技巧：
先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。
不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来更脆嫩鲜美。
用平底锅最好，炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。
炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
炒青菜时忌用硬水。青菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。
水炒菜
青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。
青菜做法大全
炒青菜
材料：
青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。
做法：
（1）青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。
（2）烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。
（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。
青菜豆腐汤
材料：
豆腐200g、青菜200g、盐1茶匙。
做法：
（1）豆腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用。
（2）青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。
（3）汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。
（4）调入盐，继续煮3分钟左右即可。
金银蛋炒青菜
材料：
龙须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙。
做法：
（1）先将龙须菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。
（2）皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。
（3）咸蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。
（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后加入作法3的材料拌匀即完成。
鸡肉青菜粥
材料：
鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各适量。
做法：
（1）鸡腿洗净，去骨，切成小丁。
（2）锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉脏水，将鸡腿肉丁清洗干净。
（3）木耳泡发洗净后，切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。
（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
（5）关火等高压锅排气后，打开锅盖，开火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。
肉燥烫青菜
材料：
青菜200克，五香肉燥3大匙。
做法：
（1）将五香肉燥加热。
（2）青江菜洗净，放入滚水中汆烫约10秒钟，捞出沥干水分盛盘，再淋上作法1肉燥即可。
青菜的注意事项
两株青菜
青菜四误区
误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。
解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。
解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生素大量流失。
误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。
解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。
解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。
洗青菜
如何清洗蔬菜上残留的农药？
用清水洗干净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。
先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍。
加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。
淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。
青菜萝卜
饮食宜忌
特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。
青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。
青菜有助于荨麻疹的消退。
痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
脾胃虚弱者、大便溏薄者，不宜多食。
不宜生食。
制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
青菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
三棵青菜
如何挑选青菜
选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。避免选购表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的青菜。
青菜的储存
买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。
绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存放时间过长。
(1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。南方栽培很普遍。
(6)茼蒿。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。本回答被网友采纳
