烹饪，为什么大厨都用炒勺而不是铲子

Answer 1

专业厨师都是用炒勺，炒勺为单柄，单耳，近半圆状，用铲子不便于起锅时搭锅耳助力，因为它是平的，平口的铲子在近半圆状的锅中出料（菜）不便于出净，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起锅时可以钩住锅耳助力。故厨师炒菜用勺子不用铲子。学烹饪到广州市天河区华南理工大学金华园C座520

Answer 2

这个你去学习下就知道吧。我建议你学习川菜。