：为什么专业厨师炒菜都用手勺而不用铲

Answer 1

专业厨师都是用炒勺，炒勺为单柄，单耳，近半圆状，用铲子不便于起锅时搭锅耳助力，因为它是平的，平口的铲子在近半圆状的锅中出料（菜）不便于出净，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起锅时可以钩住锅耳助力。故厨师用炒勺而不用铲子炒菜

Answer 2

专业厨师都是掂炒勺，炒勺为单柄，单耳，近半园状，用铲子不便于起锅时搭锅耳助力，因为它是平的，平口的铲子在近半园状的锅中出料（菜）不便于出净，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起锅时可以钩住锅耳助力。故厨师炒菜用勺子不用铲子。