为什么夏天菜容易馊？
馊到底是怎么回事呢？是食物自身的反应还是有细菌的作用呢？
如果是细菌之类作用，那么为什么把菜盖好了反而容易更容易馊呢，盖好了应该比不盖要不容易受细菌侵袭啊。
为什么放冰箱里就不容易馊呢？很多菜放在冰箱里，“馊”会不会传染呢？
有点馊了的菜，要是不舍得扔掉，可以煮煮继续吃吗？
如果是霉的可以把有霉斑的部分扔掉，剩余的回锅一下再吃吗？
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夏天菜容易变馊是因为夏天气温太高，夏季天气热，气温高，利于各种细菌的繁殖。
夏季适当调高冰箱制冷强度“用餐后吃不完的饭菜，等到放凉以后，应该马上分开装进保鲜盒内，再放进冰箱里进行保存。”家居达人彭芳说，但是剩菜剩饭尽量不要放太长时间，在下一餐时一定要加热后食用。
放入冰箱里的不同种类的剩菜剩饭要做到分开储存，避免细菌交叉污染。彭芳表示，要将剩菜剩饭放在冰箱上层，一打开冰箱门就能看见的位置最好，以免被遗忘。
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“即使冷藏温度适宜，存放方式没问题，也不代表食物一丢进冰箱，就能长久保鲜。”彭芳说，冰箱里的剩菜最多放3天，如果还没吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、细菌孳生而腐败，不注意就会吃出问题。
剩菜最多再复热一次，如没吃完最好是丢弃，不要一热再热，会增加食物腐坏的危险。剩菜复热时，要充分加热。重新加热剩菜时，食物中心温度要达到摄氏75度以上。
参考资料来源：人民网-家居达人来支招夏季里剩菜剩饭如何处理？
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2007-07-11
*馊到底是怎么回事呢？是食物自身的反应还是有细菌的作用呢？
& 馊确实是细菌在食物中繁殖,并释放出代谢产物造成的.
*如果是细菌之类作用，那么为什么把菜盖好了反而容易更容易馊呢，盖好了应该比不盖要不容易受细菌侵袭啊。
& 罐头就是在高温杀菌后密闭保存的,这样在常温下也不会变馊.但是你只是用碗之类的盖住,一是盖得不严实,二是之前已经有很多细菌在里面了,里面的湿度因而变得更大,更适宜细菌繁殖.如果象泡菜一样,先用开水过一下杀菌,再用专用的坛子密封,这样,就适合一些特定的酵母菌发酵，反而抑制了一般细菌的生长．
＊为什么放冰箱里就不容易馊呢？
＆很明显，冰箱里的温度比较低，像在冬天，菜就不容易馊．
＊很多菜放在冰箱里，“馊”会不会传染呢？
＆会的，所以要经常清理冰箱，把一些放得太久的东西清理出去．
＊有点馊了的菜，要是不舍得扔掉，可以煮煮继续吃吗？
＆不可以，虽然菜的形状还在，但是有很多营养物质都已经被细菌”吃”过了，还放出了代谢产物，很多代谢产物还是有毒的，对人身体不利．
＊如果是霉的可以把有霉斑的部分扔掉，剩余的回锅一下再吃吗？
＆这是最要不得的，如果东西发霉了，你都能看见了，那就说明霉菌都已经在食物里繁殖了好几代了，整个都是它的据点了，你把看得见的（如同霉菌的城市部分）扔掉，那还是有很多看不见的地方都已经有霉菌正在繁殖中（如同星星之火正在潦原呢！），吃发霉的东西，对人的肝脏有很坏的影响，请一定要保护好自己的身体哦！本回答被提问者采纳
& 馊确实是细菌在食物中繁殖,并释放出代谢产物造成的.
*如果是细菌之类作用，那么为什么把菜盖好了反而容易更容易馊呢，盖好了应该比不盖要不容易受细菌侵袭啊。
& 罐头就是在高温杀菌后密闭保存的,这样在常温下也不会变馊.但是你只是用碗之类的盖住,一是盖得不严实,二是之前已经有很多细菌在里面了,里面的湿度因而变得更大,更适宜细菌繁殖.如果象泡菜一样,先用开水过一下杀菌,再用专用的坛子密封,这样,就适合一些特定的酵母菌发酵，反而抑制了一般细菌的生长．
＊为什么放冰箱里就不容易馊呢？
＆很明显，冰箱里的温度比较低，像在冬天，菜就不容易馊．
＊很多菜放在冰箱里，“馊”会不会传染呢？
＆会的，所以要经常清理冰箱，把一些放得太久的东西清理出去．
＊有点馊了的菜，要是不舍得扔掉，可以煮煮继续吃吗？
＆不可以，虽然菜的形状还在，但是有很多营养物质都已经被细菌”吃”过了，还放出了代谢产物，很多代谢产物还是有毒的，对人身体不利．
＊如果是霉的可以把有霉斑的部分扔掉，剩余的回锅一下再吃吗？
＆这是最要不得的，如果东西发霉了，你都能看见了，那就说明霉菌都已经在食物里繁殖了好几代了，整个都是它的据点了，你把看得见的（如同霉菌的城市部分）扔掉，那还是有很多看不见的地方都已经有霉菌正在繁殖中（如同星星之火正在潦原呢！），吃发霉的东西，对人的肝脏有很坏的影响，请一定要保护好自己的身体哦！本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-07-10
1、是细菌之类的微生物
2、把菜盖好以后细菌进行无氧呼吸，产生大量乙醇和二氧化碳~~~菜一样会坏掉
3、放在冰箱里面可以使温度变低，生物新陈代谢变慢，坏的就比较慢，可以放上一两天不坏，馊……不会传染的，除非把放了很久的菜和新鲜的混在一起了
4、一般放在冰箱里的菜拿出来吃之前最好都煮一下，如果有点坏掉了一定要吃也不是不可以，但是最好不要，肠胃不好的人对这个很敏感的，吃的东西稍微坏掉马上给你颜色看……
5、如果霉掉了，那说明……问题很严重，一定要扔掉，不可以吃，会生病的。如果发霉说明整个食物都坏掉了，有霉斑只不过是这部分真菌聚集比较密集……
2、把菜盖好以后细菌进行无氧呼吸，产生大量乙醇和二氧化碳~~~菜一样会坏掉
3、放在冰箱里面可以使温度变低，生物新陈代谢变慢，坏的就比较慢，可以放上一两天不坏，馊……不会传染的，除非把放了很久的菜和新鲜的混在一起了
4、一般放在冰箱里的菜拿出来吃之前最好都煮一下，如果有点坏掉了一定要吃也不是不可以，但是最好不要，肠胃不好的人对这个很敏感的，吃的东西稍微坏掉马上给你颜色看……
5、如果霉掉了，那说明……问题很严重，一定要扔掉，不可以吃，会生病的。如果发霉说明整个食物都坏掉了，有霉斑只不过是这部分真菌聚集比较密集……
第3个回答 2007-07-11
1.馊主要是事物中的细菌大量繁殖造成的,并不是说我们吃的东西都是干净没有细菌的,只要事物一旦暴露在空气中,那么事物中肯定有细菌存在,并不是说盖好了,细菌就进不去了,其实,烧的过程中就已经有细菌进去了,盖好了,里面温度高,事物成了细菌的培养基,所以坏的更快
2.放在冰箱里不是说不会馊而是馊的慢,因为温度低了细菌繁殖的速度也随之放慢,但是时间一长,冰箱里的事物还是会变质的
3.还有发霉的事物最好不要去吃,因为即使把霉的部分挖去,但是霉菌的孢子有可能会掉在事物上,吃了对人体当然不好,如果霉斑很小,比如我们吃的年糕也会发霉,那挖去后,一定高温蒸煮,再食用,其实就是高温杀菌的过程.
不知道这么回答你还有什么不明白的地方?
2.放在冰箱里不是说不会馊而是馊的慢,因为温度低了细菌繁殖的速度也随之放慢,但是时间一长,冰箱里的事物还是会变质的
3.还有发霉的事物最好不要去吃,因为即使把霉的部分挖去,但是霉菌的孢子有可能会掉在事物上,吃了对人体当然不好,如果霉斑很小,比如我们吃的年糕也会发霉,那挖去后,一定高温蒸煮,再食用,其实就是高温杀菌的过程.
不知道这么回答你还有什么不明白的地方?
第4个回答 2007-07-11
1、菜会馊，是因为微生物将其中的有机物进行代谢、分解成有味道的物质。
2、关于变馊的速度问题，可以从化学反应的角度解释。菜变馊，具体过程是菜中的有机物在微生物体内酶的催化下发生的复杂化学反应。化学反应速率与温度关系极大。一般来说，每升高5～10摄氏度，反应速率会加快2～4倍。这个数值积累起来就很可观，另外，任何一种酶都有其最适合的温度，在最适温度下，酶活性最大。所以，温度高时，菜容易变质。而冰箱内的温度要低于室温，所以冰箱可以延缓食物的变质。
3、微生物大致可以分为两种：好氧菌和厌氧菌。而呼吸又可以分为无氧呼吸和有氧呼吸。好氧菌可以无氧呼吸，而无氧菌一般不可能有氧呼吸。若将菜盖好，一来不利于散热使温度升高而加快微生物的活动，二来有氧呼吸消耗氧气使厌氧菌活跃，更加快菜变质的速度。但是，密封做好的菜如果不接触空气，是可以放置相对长的时间的（比如用高压锅做的菜）。
3、变质、长毛的菜是绝对不能吃的，一是微生物在代谢过程中会分泌毒素甚至是致癌物质，它们对热一般是稳定的；另外，霉菌产生的孢子可以扩散到菜的内部，一般加热也很难杀死（一般杀死孢子用120度的高压蒸汽，加热食物很难达到）。为了节省饭菜而生病住院，不是浪费钱吗？得不偿失啊！
2、关于变馊的速度问题，可以从化学反应的角度解释。菜变馊，具体过程是菜中的有机物在微生物体内酶的催化下发生的复杂化学反应。化学反应速率与温度关系极大。一般来说，每升高5～10摄氏度，反应速率会加快2～4倍。这个数值积累起来就很可观，另外，任何一种酶都有其最适合的温度，在最适温度下，酶活性最大。所以，温度高时，菜容易变质。而冰箱内的温度要低于室温，所以冰箱可以延缓食物的变质。
3、微生物大致可以分为两种：好氧菌和厌氧菌。而呼吸又可以分为无氧呼吸和有氧呼吸。好氧菌可以无氧呼吸，而无氧菌一般不可能有氧呼吸。若将菜盖好，一来不利于散热使温度升高而加快微生物的活动，二来有氧呼吸消耗氧气使厌氧菌活跃，更加快菜变质的速度。但是，密封做好的菜如果不接触空气，是可以放置相对长的时间的（比如用高压锅做的菜）。
3、变质、长毛的菜是绝对不能吃的，一是微生物在代谢过程中会分泌毒素甚至是致癌物质，它们对热一般是稳定的；另外，霉菌产生的孢子可以扩散到菜的内部，一般加热也很难杀死（一般杀死孢子用120度的高压蒸汽，加热食物很难达到）。为了节省饭菜而生病住院，不是浪费钱吗？得不偿失啊！
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