炒菜的基本程序

Question

如何时放油、几成热后放佐料，各佐料下锅的顺序等！请高手指教。谢谢了。

Answer 1

不同的菜肴烹饪方法也不尽相同，以下说说炒家常菜的普遍程序:
素菜：
1、放油
2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香
3、放菜，让菜上的油粘匀
4、放盐，再翻匀
5、待8成熟时放入其它需要的调味料
6、快起锅前放入味精，关火，起锅.

荤菜：(只多两道程序）
1、肉切丝（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小会儿
3、烧热油爆炒至6、7成熟，盛盘待用
4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒
5、后续与上述相同。

其它的还是要根据具体炒什么菜来决定。自已试试就知道啦，祝你成功!

Answer 2

锅里先放油，等油五六成热时放菜，烧制的过程中可以放些酱油等佐料，八成熟时放盐，出锅前放入味精，个人认为这样是比较科学的，不过还得要看你是做什么菜

Answer 3

一般程序:
1、放油 2、放菜 3、吵至七八成熟 4、放调味聊 5、试味（不是一定需要） 6、起锅
有些食物需要在之前做准备的，也有些不用油的，另当别论

Answer 4

Answer 5