炒菜如何炒出食堂炒菜那种香味？

Question

部队或其他集体大食堂里的炒菜都有一股特殊的香气，自己在家炒出来的菜很平淡，没有那个香味。

Answer 1

　　炒菜时用大火，而且是那种有火焰的大火，电炉子不行，炒菜时要翻炒得将火苗引入锅内，这样炒的菜才有食堂炒菜的那种香味。
　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

Answer 2

告诉你一个秘诀：炒菜时用大火，而且是那种有火焰的大火，电炉子不行，炒菜时要翻炒得将火苗引入锅内，这样炒的菜才有食堂炒菜的那种香味。

Answer 3

1、多放油，有些食材可以炸过以后再炒
2、火要旺，油足够热以后再呛锅
3、放点蒜，就是呛锅的时候用大蒜
4、放干辣椒，也是呛锅的时候，掰碎了用更香

Answer 4

当油锅烧沸时在油锅里放入生姜以及大蒜与葱白、花椒、八角，爆出香味入菜炒熟即可。

Answer 5

主要是你还没有掌握这个要领，关键是油大，火热，调料全，厨师火候把握的好。