传统模式下较为落后的经营理念
1、餐饮的经营具有延续性和延展性。很可能刚推出的营销活动，在几天后或者一两周后餐厅业绩才会逐渐发力。
2、小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境，也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的，或者是否是旅游区，是否具有季节性质等，都会影响餐厅的经营。
3、餐饮经营应该有大局意识，要对全局进行分析和把控。
而不是仅仅盯着几天或者几周的营业额。要在盈利和亏损之间找到一个平衡点，在营业额上也要尽可能多关注均值，包括月均值和季均值，仔细分析这些数据，才能得出有效的结论。 如果当月营业额最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐厅的营销策略出现了问题，需要及时做出调整。
做餐饮，最重要的还是求稳，在稳中求进。 面对业绩的下滑，经营者要从数据和环境上分析存在的问题，优化现有策略。而不是去等待时机，或者是为了控制人力成本而把店员辞掉自己干。这些做法都是不可取的。
目前餐饮市场严重饱和，也就意味着一些靠风口做起来的餐厅要面临巨大的考验，失去竞争力随之就会面临业绩的下滑。止损就很重要了！
我朋友是干餐饮的，开始还拿到千万级投资，最后两年后死了，总结一下为啥不好干：
1、利润大，但成本也高，一盘菜纯按菜价有的能赚几倍，但如果算人员成本，店租成本等，也不少了，控制成本是头等大事，因为一旦控制不住，死得很快。
2、餐饮一旦开始就停不下来，每天人都要吃，一日三餐，你停一顿都不行。
3、想干大就扩张，一扩张就失控，对管理人员的管理水平和财务人员的把控有极高要求，不能因为家底厚就可以放松。
最后还要保持创新，无论是服务还是菜品，最终都需要投入精力，你不进别人进你就落后，人吃东西的口味变化很快。
餐饮是所有行业里，入门门槛最低的之一。想开个店简直太容易了。你甚至不需要通过任何资格考试，不需要接受任何培训。
可是呢，麻烦不会凭空消失的，它一直存在那里，只是我们当时绕开了。
于是等门店开起来了，往往麻烦开始出现了，而且它已经成长壮大了，已经无法轻易克服了！
比如选址，很多人开店前不重视，自己不学习选址技巧，也不舍得请专业人士进行选址评估。等店开起来根本不赚钱的时候，发现问题了，这个时候，原本一两句话就能指点你躲过麻烦的人也很难帮的了你了。
比如这个选址，你告诉我，这个“南洋大师傅”要怎么做才能赚钱？答案是几乎没有可能。
要么换地方，要么换项目。
餐饮确实是一个不好干的事情
1.必须懂饮食，你要觉得那些菜好吃，或者你自己会做菜，这个是专业上的要求，要不厨师做的咋样你自己都不知道，没有办法评价一个菜的好坏，外行管内行的结局就是被人家坑了。
2.还必须懂得营销。为什么很多厨师当厨师当得好好的，一自己干就不好呢，因为他小看了营销，觉得餐饮就是做菜好吃，其实好酒也怕巷子深的。特别是现在是网络互联的世界，抓住网络才能抓住时代的发展。
3.晓得管理人。一个厨师跟一个老板的区别就是一个是技术一个是管技术的，必须懂得怎么样把厨师跟服务员管好，形成凝聚力，很多人当厨师行，当却不是管理的料，就像韩信跟刘邦的区别。
一个餐馆就是一个综合实力的体现，所以餐饮不容易!
传统模式下较为落后的经营理念
1、餐饮的经营具有延续性和延展性。很可能刚推出的营销活动，在几天后或者一两周后餐厅业绩才会逐渐发力。
2、小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境，也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的，或者是否是旅游区，是否具有季节性质等，都会影响餐厅的经营。
3、餐饮经营应该有大局意识，要对全局进行分析和把控。
而不是仅仅盯着几天或者几周的营业额。要在盈利和亏损之间找到一个平衡点，在营业额上也要尽可能多关注均值，包括月均值和季均值，仔细分析这些数据，才能得出有效的结论。 如果当月营业额最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐厅的营销策略出现了问题，需要及时做出调整。
做餐饮，最重要的还是求稳，在稳中求进。 面对业绩的下滑，经营者要从数据和环境上分析存在的问题，优化现有策略。而不是去等待时机，或者是为了控制人力成本而把店员辞掉自己干。这些做法都是不可取的。
目前餐饮市场严重饱和，也就意味着一些靠风口做起来的餐厅要面临巨大的考验，失去竞争力随之就会面临业绩的下滑。止损就很重要了！
举个例子 ，刚开了两个月的店（烤鱼店），
开始也是各种优惠活动来引流，顾客不少，营业额每天也比较理想。除了石锅鱼和烤鱼之外，店里还有几十种家常菜，老板也经常对菜品进行改良。 但是过了两个月后，店里的顾客却越来越少。老板想再做一些营销活动来引流，也想到了用会员系统来刺激熟客。但是效果不佳，活动结束后马上就又恢复到之前的状态。店老板觉的自己店里的食材都比较新鲜，口味也不错，价格也不算高，和周围的店比起来也不差，但是可能这个季节不是石锅鱼的旺季，他想撑过这一段时间，看看有没有起色。
目前也只是靠团购来做营销。 那么他们这么努力的做经营餐厅，为什么生意还是这么惨淡呢？ 对餐饮品类的市场周期不了解 根据走访和调研，发现基本上所有的餐饮品类都有一个成长周期。
从前期的增长期到峰值，再经过衰退期触底，之后就是进入新的成长周期。进入互联网大数据时代，成长周期也会越来越短，这就需要经营者有着敏锐的眼光和头脑。
目前餐饮大环境下，选择在餐饮消费的风口下开店，相比之下还是比较容易的。某个品类的消费市场变大了，做餐饮就完全可以借这场东风。 餐厅的核心竞争力欠缺 传统餐饮在区域餐饮消费市场变化不大的时候，相对来说还算比较稳定，一般也就是做口味和价格。但是区域内有同类竞品出现时，没有核心竞争力的传统观餐饮将会产生疲态，注定走下坡路。当然，很多餐饮老板都会觉得自己的口味比较独特比较好，其实很大一部分只是代表自己的想法。
