大家说说炒菜炝锅的时候油温控制多少度合适啊？我都是特别热放葱和大蒜辣椒，直接糊了。如果凉油放的话炒

Question

大家说说炒菜炝锅的时候油温控制多少度合适啊？我都是特别热放葱和大蒜辣椒，直接糊了。如果凉油放的话炒菜会不会有生豆油的味道？炒菜大神教教我

Answer 1

我做菜的经验是这样的！开火，锅烧了一会后放油，在油刚起烟时放葱花之类，酱油花椒，待有些烟时放主菜，在快好时放食盐，出锅前放味精。这是大众菜做法， 希望我能帮助到你！

追问

谢谢

追答

我们虽身处异地从未谋面，也许我们会是朋友！

Answer 2

锅烧热后到油，手背接近炒菜的锅感觉热就行了，（有一点点在冒烟）马上改为小火或是先关掉火放入葱花大蒜辣椒或是花椒都可以，然后再放入菜

追问

热锅凉油么

追答

热锅到去入油

看见油在冒小烟就关火放你想放的佐料

Answer 3

这个很简单啊，等油很烫冒烟了先把火关一下，等几分钟油不是很烫的时候放进去就不会糊了，

追问

谢啦

先放油在加热啊

追答

对啊

追问

那你还炝锅么？

我那样做每次炝锅都糊

Answer 4

一般等油热到开始冒烟儿或者自己能闻到热油的味道就可以呛锅了，放入葱后记得翻炒，不动的话一定会糊的我。凉油一定会有生豆油味

追问

大蒜能炝锅么

油太热炝锅直接糊

追答

大蒜一般在快出锅时候放点蒜末提味，但是也可以根据个人喜好先放或者后放

追问

谢谢你，我长经验了

追答

不客气

Answer 5

温度谁知道，即使告诉你你也没办法测，一半来说，油达到那种刚刚想冒烟的时候放进去葱，和辣椒，然后稍微翻滚，就放菜，蒜要出锅的时候放！

追问

蒜不能炝锅么

追答

看你做什么菜，要是肉类的就先放也行，可以去腥的，蔬菜要最后放，不过我说不上来什么原因，我知道的只有这些，我做菜也是这样