怎么川菜吃起来感觉都是在吃调料，食材本来的味道去哪

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之前有一段时间无辣不欢，直到有一天在吃川菜的时候，静下来慢慢咀嚼想洗洗品尝味道。然后发现一道菜，使用不同的食材，川菜中只有口感的不同，却没有味道的区别。 例如水煮鱼，点不同的鱼做的，除了骨多骨少，肉质软硬有细微的差别，味道上都只有一个麻辣，鱼本来的味道完全没有了，感觉就算这鱼不新鲜吃起来也一样。 还有麻辣香锅中，牛肉、羊肉，乃至蔬菜，吃起来都一个味，就是调料味，食材本身的味道完全丧失。