川菜怎么做才好吃？

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这几年，以麻辣鲜香为主的川菜，火遍了大江南北，隐隐有超越其他几大菜系的样子。不少人喜欢这个味道，想要自己在家里做，但是做出来味道确不太正宗，这是怎么回事呢？作为一个吃了几十年川菜的重庆人，我想我还是有一点发言权的。依我之见，川菜怎么做才好吃？有两个关键的地方！

第一个就是调料，川菜的调料使用方法和其他几大菜系有所不同，最主要的就是，其他菜系基本上都是，以调料做辅助，突出食材的本味，让食材更鲜、或者香！而川菜却是剑走偏锋，调料的味道基本上超过食材的味道，喧宾夺主，像现在比较流行的，麻辣小龙虾、水煮鱼、之类的川菜，基本上都是麻辣鲜香的味道，很难吃出食材的本味。所以大家在做川菜的时候，花椒和辣椒一定要多，最重要的是，这两种调料都要买四川或者重庆的，也不能买那种便宜的，要买贵的。便宜的花椒和辣椒和贵的比，炒出来的香味都不在一个等级上！

还有一个就是食材的处理了，虽然川菜基本不吃食材的本味，但是我们对于食材的口感可是很挑剔的哦！像水煮鱼，如果煮出来不嫩，那么吃起来再麻辣鲜香是不是感觉不过瘾呢？特别是现在养鱼的，喂养饲料用得比较多，鱼的肉做出来粉的，一点劲道都没有，再怎么做也不会好吃！火爆腰花，如果炒出来不脆嫩，老巴巴的，放再多花椒和辣椒，吃起来也是大大的减分！

所以大家自己在家里做川菜的时候，只要注意这2个关键的地方，处理好了，怎么也不会不好吃！

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今天教大家一道不放辣椒的川菜，听名字就很好吃的姜汁热