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口味 酸咸 难度 普通 时间 1小时 工艺 炖
1. 原料图如图所示。
2. 五花肉切麻将大小 的块，冲洗干净后，放 一汤匙料酒，浸泡一小 时。捞出来沥干。
3. 锅里放油煸炒肉块 到微黄。
4. 放入干辣椒，草 果，八角，姜，炒出香 味。
5. 放料酒两汤匙，炒 几下，再放老抽，生 抽，炒匀。
6. 放入开水，淹没 肉，转入砂锅煨两个小 时调入盐。
7. 煨到酥烂的五花 肉，放冰糖大火收汁， 晃动锅，不要翻动。
8. 到汤汁均匀的裹在 肉上就好了！放点味精 提味。
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红烧肉
老杨的厨房, 2011-11-09
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这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而 不腻，解馋又美味。
食材明细
☆ 主料
☆ 配料
☆ 辅料
制作步骤
小贴士
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的 方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁 癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自 己喜好吧。 另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后 收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作 用。不习惯这么多糖的话，可以减少。 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会 没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。 没有那种浓郁粘稠的色泽。
标签： 热菜
老杨的厨房 发表于2011-11-09, 12524787次阅读, 607个
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五片 姜 一个 草果
冰糖 八颗（小） 八角
一茶匙 盐 三分之一汤匙 老抽
生抽 一汤匙 料酒
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2014-02-25 19:20 相依人 没有注意看，不好意思
2014-02-25 19:19 相依人 不用放盐吗？
2014-02-19 16:58 daqidaluo 请教--6到7步骤为什么会有很大的色差变 化呢 ？
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3. 锅里放油煸炒肉块 到微黄。
4. 放入干辣椒，草 果，八角，姜，炒出香 味。
5. 放料酒两汤匙，炒 几下，再放老抽，生 抽，炒匀。
6. 放入开水，淹没 肉，转入砂锅煨两个小 时调入盐。
7. 煨到酥烂的五花 肉，放冰糖大火收汁， 晃动锅，不要翻动。
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这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而 不腻，解馋又美味。
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制作步骤
小贴士
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的 方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁 癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自 己喜好吧。 另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后 收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作 用。不习惯这么多糖的话，可以减少。 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会 没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。 没有那种浓郁粘稠的色泽。
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老杨的厨房 发表于2011-11-09, 12524787次阅读, 607个
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一茶匙 盐 三分之一汤匙 老抽
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2014-02-25 19:20 相依人 没有注意看，不好意思
2014-02-25 19:19 相依人 不用放盐吗？
2014-02-19 16:58 daqidaluo 请教--6到7步骤为什么会有很大的色差变 化呢 ？
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或者可以这样: 切好出水洗好在加水放点老姜片烧六层熟放老抽白糖味精一点点儿盐，烧十层熟收汁既可
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