家常菜都有哪些炒菜窍门

Answer 1

家常炒菜一般的都是用葱姜蒜花椒面，然后把菜放到锅里大火翻炒就可以这样炒，出的菜非常快，也非常有味道。

Answer 2

可以找下当地的厨师学校了解下，苏州的话凤阳路上有家学校不错

Answer 3

脆爽的蔬菜

　　在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

　　紫红色的蔬菜

　　在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

Answer 4

炒菜的一个窍门就是一定要注意火候，还有多放点油就可以。

Answer 5

做家常菜时，蔬菜都是要先焯一下水，这样炒完蔬菜。色泽比较漂亮，能够保持菜的颜色不发黄。