安溪的特色小吃：大面炸豆干安溪官桥赤岭“大路街”的“大面”，再怎么样挑剔的人，也不能说它不是名副其实、真真确确、货真价实的“大面”哟！ 参观这种“大面”的制作过程，你不会像师傅那样大汗淋漓，但你肯定会瞠目结舌、忍俊不禁。 “大面”全凭手工操作，一切器材取自家居现成：放倒一扇大门板，搁上一大团发酵过的面团；那根两米多长、大腿般粗细的硬木门栓，一头塞进墙上壁洞，一头斜坐着赶面师傅。老师傅一腿曲起，一腿脚尖着地，蹬蹬踢踢着做扇形往复压辗运动，嘴中还哼哼唧唧，十分滑稽好笑！ 压辗几遍，面团伸展开来，有大锅盖般大小；撒上一层干面粉，将它翻转身，再辗再压。如是反复多遍，甭管它薄厚方圆，又最后撒上干粉，层层叠将起来，拿把两尺来长的铡刀，从左往右地切、切、切……切完为止，不计宽窄。最细者也有半指粗，你敢说它不算“大”面？ 这种大面耐煮耐嚼耐饿。烫熟后捞出作螺状摊晾于竹筛，食客从筛旁油锅里捞上一块炸豆干，夹进螺形大面条间，团成春卷状。“牙好，胃口就好！”只要是“牙好”者，确越嚼越觉得“别有一番滋味在心头”，难怪其貌不扬的它，至今流传不衰。 麻糍手里捻 安溪龙门教堂对面，龙门镇山头村下尾溪，有棵好几百年的大芒果树，匝地浓阴盈亩。自古以来，树阴下都搭着间草寮，远远的，就能听到从草寮传来的开水壶的吱吱声；远远的，就会闻到麻糍的甜香味。 这儿的麻糍太出名了，出名得海外侨亲回家，大多会在这停车，或雇车特地到这品尝一口。 这儿的麻糍真“麻”，外面裹着厚厚的一层炒芝麻末或炒花生末；这儿的麻糍真甜，可随主便醮上蜂蜜、白糖、红糖或饴糖；这儿的麻糍还真嫩，选料十分讲究：本地糯米有“小术”、“大术”两个品种，夏术秋术两次收成。舂麻糍用的必须是“大术”，夏季的“大术”还不行，必须是秋收的才好。 将秋收糯米“大术”淘净浸透沥干，置石臼中边舂边翻、边翻边舂；越是“磨洋工”，它便越腻越嫩。舂好的糍粑蒸熟搁冷后，整团置入新从深井里打上来的凉水中，它不馊不溶不发硬。客人叫好时，主客双方净手，大小任意，随吃随捻。所谓“麻糍手里捻”，大概就是这层意思吧？ 现代人头脑“活络”多了，有的糍粑不用臼舂，改为机器磨辗。其外观别无二致，但口感云壤有别。难怪来此大树阴下歇凉尝糍的海外游子，络绎不绝。 澳茄茜草諽 赤日炎炎似火烧，口干舌燥心糟糟；喝碗澳茄茜草，心凉齿香火气消！ 安溪属丘陵山区县，枯树崖壁上，偶爬有澳茄的藤蔓。它其实与无花果同科，节节生根，气根就直接扎进树皮或岸壁，汲取水分营养。一年一生的澳茄，大小如鸡蛋，脐部平蒂部尖，酷似儿童抽旋着玩的辘辘。成熟的澳茄外皮由青转黄变褐，肚里满是白色花柱状蕊头，取之水浸搓捏成胶状黏液，煮开过滤冷却，即成透明温润的澳茄了。 茜草的制作要简单得多。小溪深涧旁，长着的茜草洗净晾干，至盛夏褥暑，取之置大锅大鼎文火熬呵炼呵，至茜草叶消梗糊、汤汁浓褐，过滤后加入浓米浆冷却，水灵灵、鲜嫩嫩、弹性十足、肤腻眸亮的茜草，便如邻家小妹，惹人眼馋口馋地“初长成”了。“安溪人，真好客，入门就泡茶”，说的是男人的事、大人的事；而孩子客、女宾客“入门”，要是您从冰箱里，“泡制”出一小碗茜草或澳茄招待，他们会更由衷欢迎。 茜草和澳茄，均在大热天同时上市，吃法也完全一样：切一小块置于瓷碗中，加入冰凉开水，调入白糖或蜂蜜，用小匙轻轻搅拌，它即呈碎角状在凉水中翻腾旋转，恰似乌龙翻江、百蛟倒海，煞是耐看；而入口的爽滑细嫩，更使人印象深刻，历久不忘。现市面上发售的“仙草蜜”，即此物也！ 安溪三宝”令闽南旅外侨亲爱不释“口 在闽南侨乡安溪，除了享誉海内外的铁观音茶叶外，还有三样“宝贝”令人爱不释“口”，特别是久居异域的闽南旅外侨亲，如有返乡，通常都要带一些回居住地，让亲朋好友品尝家乡的美味。 行销四方的湖头米粉曾经有“小香港”之称的湖头镇，出了个康熙年间的宰相李光地，而为世人所知，其爽滑可口的“湖头米粉”，更是闽南乡亲的“最爱”。 记者走进“米粉之乡”湖头镇福寿村，只见家家户户的房顶上正在用竹匾晒着米粉。该村党支部书记李加怀告诉记者，福寿村有四百多户在加工米粉，年生产米粉达五千吨左右。 今年五十五岁的李天成，十二岁开始跟随父亲加工米粉。如今他与老伴俩还有儿媳妇一起加工米粉，每天收入都在一百元以上。一家每年的收入可达三点五万元。李天成告诉记者，在福寿村，凡是加工米粉的，每户年收入都在三至四万元以上。 在湖头车站开米粉店的张朝檐告诉记者，福寿米粉以优质大米为原料，精加工而成，久煮不烂，入口嫩滑，深受消费者欢迎。北京、上海等大城市都有人向他订货，每年寄往这两个城市的米粉都在几千斤。还有很多东南亚的华侨向他购买米粉，回乡探亲的华侨也都会捎一些回去馈赠亲友。 闻名遐迩的官桥豆干在安溪县官桥镇莲美村，沿省道二O六线的莲美村口、路边摆放着许多卖豆干的摊点，只见车辆不时停下来，购买莲美豆干，村民们忙得不可开交。 记者采访了正在卖豆干的村民林建南。据林介绍，他家三代人都在加工豆干，现在他每天能卖七八十斤的豆干，日收入一百多元，一年下来就有三万多元的收入。 官桥豆干以豆浆沉淀度适中，手工细致，含水分少，不易变质而闻名。可用刨刀刨切如丝状，加佐料烹煮，入口细嫩。许多回乡探亲的台胞和东南亚一带的华侨，临走时都会捎带一些豆干。 在莲美村，有许多人靠加工豆干每年收入都有四五万元，个别做得好的，每年收入有几百万。官桥镇党委书记李建文告诉记者，在莲美村，加工豆干的收入占农民收入接近百分之五十，一片小小豆干撑起莲美村经济的半边天。 “后垵柿饼”软又甜 安溪县城有个古称“后??”的地方，以柿饼加工闻名。记者来到当地人谢文图家里，盛情的主人端上了满满一盆的柿饼，吃着香甜柔软的柿饼，实为至美的享受。 谢文图从事柿饼加工已经十多年，是有名的柿饼加工户，年收入近两万元。谢文图说，在他们村，加工柿饼的有六七十户，每户年加工柿饼都在三四千斤，多的有五六千斤。目前柿饼供不应求，省内的主要销往泉州、厦门、福州一带，省外的销往广东、上海、北京等。还有很多回乡的华侨，也都一定要捎带一些回去，作为馈赠亲友的上佳礼品，也可解乡愁之苦。 据介绍，“后垵柿饼”形大肉厚，干而不硬，软而不烂，柿霜粉多而洁白，入口冰甜，既是配茶佳品，又是治病良方，深为人们喜爱。安溪的特色小吃：大面炸豆干安溪官桥赤岭“大路街”的“大面”，再怎么样挑剔的人，也不能说它不是名副其实、真真确确、货真价实的“大面”哟！ 参观这种“大面”的制作过程，你不会像师傅那样大汗淋漓，但你肯定会瞠目结舌、忍俊不禁。 “大面”全凭手工操作，一切器材取自家居现成：放倒一扇大门板，搁上一大团发酵过的面团；那根两米多长、大腿般粗细的硬木门栓，一头塞进墙上壁洞，一头斜坐着赶面师傅。老师傅一腿曲起，一腿脚尖着地，蹬蹬踢踢着做扇形往复压辗运动，嘴中还哼哼唧唧，十分滑稽好笑！ 压辗几遍，面团伸展开来，有大锅盖般大小；撒上一层干面粉，将它翻转身，再辗再压。如是反复多遍，甭管它薄厚方圆，又最后撒上干粉，层层叠将起来，拿把两尺来长的铡刀，从左往右地切、切、切……切完为止，不计宽窄。最细者也有半指粗，你敢说它不算“大”面？ 这种大面耐煮耐嚼耐饿。烫熟后捞出作螺状摊晾于竹筛，食客从筛旁油锅里捞上一块炸豆干，夹进螺形大面条间，团成春卷状。“牙好，胃口就好！”只要是“牙好”者，确越嚼越觉得“别有一番滋味在心头”，难怪其貌不扬的它，至今流传不衰。 麻糍手里捻 安溪龙门教堂对面，龙门镇山头村下尾溪，有棵好几百年的大芒果树，匝地浓阴盈亩。自古以来，树阴下都搭着间草寮，远远的，就能听到从草寮传来的开水壶的吱吱声；远远的，就会闻到麻糍的甜香味。 这儿的麻糍太出名了，出名得海外侨亲回家，大多会在这停车，或雇车特地到这品尝一口。 这儿的麻糍真“麻”，外面裹着厚厚的一层炒芝麻末或炒花生末；这儿的麻糍真甜，可随主便醮上蜂蜜、白糖、红糖或饴糖；这儿的麻糍还真嫩，选料十分讲究：本地糯米有“小术”、“大术”两个品种，夏术秋术两次收成。舂麻糍用的必须是“大术”，夏季的“大术”还不行，必须是秋收的才好。 将秋收糯米“大术”淘净浸透沥干，置石臼中边舂边翻、边翻边舂；越是“磨洋工”，它便越腻越嫩。舂好的糍粑蒸熟搁冷后，整团置入新从深井里打上来的凉水中，它不馊不溶不发硬。客人叫好时，主客双方净手，大小任意，随吃随捻。所谓“麻糍手里捻”，大概就是这层意思吧？ 现代人头脑“活络”多了，有的糍粑不用臼舂，改为机器磨辗。其外观别无二致，但口感云壤有别。难怪来此大树阴下歇凉尝糍的海外游子，络绎不绝。 澳茄茜草諽 赤日炎炎似火烧，口干舌燥心糟糟；喝碗澳茄茜草，心凉齿香火气消！ 安溪属丘陵山区县，枯树崖壁上，偶爬有澳茄的藤蔓。它其实与无花果同科，节节生根，气根就直接扎进树皮或岸壁，汲取水分营养。一年一生的澳茄，大小如鸡蛋，脐部平蒂部尖，酷似儿童抽旋着玩的辘辘。成熟的澳茄外皮由青转黄变褐，肚里满是白色花柱状蕊头，取之水浸搓捏成胶状黏液，煮开过滤冷却，即成透明温润的澳茄了。 茜草的制作要简单得多。小溪深涧旁，长着的茜草洗净晾干，至盛夏褥暑，取之置大锅大鼎文火熬呵炼呵，至茜草叶消梗糊、汤汁浓褐，过滤后加入浓米浆冷却，水灵灵、鲜嫩嫩、弹性十足、肤腻眸亮的茜草，便如邻家小妹，惹人眼馋口馋地“初长成”了。“安溪人，真好客，入门就泡茶”，说的是男人的事、大人的事；而孩子客、女宾客“入门”，要是您从冰箱里，“泡制”出一小碗茜草或澳茄招待，他们会更由衷欢迎。 茜草和澳茄，均在大热天同时上市，吃法也完全一样：切一小块置于瓷碗中，加入冰凉开水，调入白糖或蜂蜜，用小匙轻轻搅拌，它即呈碎角状在凉水中翻腾旋转，恰似乌龙翻江、百蛟倒海，煞是耐看；而入口的爽滑细嫩，更使人印象深刻，历久不忘。现市面上发售的“仙草蜜”，即此物也！ 安溪三宝”令闽南旅外侨亲爱不释“口 在闽南侨乡安溪，除了享誉海内外的铁观音茶叶外，还有三样“宝贝”令人爱不释“口”，特别是久居异域的闽南旅外侨亲，如有返乡，通常都要带一些回居住地，让亲朋好友品尝家乡的美味。 行销四方的湖头米粉曾经有“小香港”之称的湖头镇，出了个康熙年间的宰相李光地，而为世人所知，其爽滑可口的“湖头米粉”，更是闽南乡亲的“最爱”。 记者走进“米粉之乡”湖头镇福寿村，只见家家户户的房顶上正在用竹匾晒着米粉。该村党支部书记李加怀告诉记者，福寿村有四百多户在加工米粉，年生产米粉达五千吨左右。 今年五十五岁的李天成，十二岁开始跟随父亲加工米粉。如今他与老伴俩还有儿媳妇一起加工米粉，每天收入都在一百元以上。一家每年的收入可达三点五万元。李天成告诉记者，在福寿村，凡是加工米粉的，每户年收入都在三至四万元以上。 在湖头车站开米粉店的张朝檐告诉记者，福寿米粉以优质大米为原料，精加工而成，久煮不烂，入口嫩滑，深受消费者欢迎。北京、上海等大城市都有人向他订货，每年寄往这两个城市的米粉都在几千斤。还有很多东南亚的华侨向他购买米粉，回乡探亲的华侨也都会捎一些回去馈赠亲友。 闻名遐迩的官桥豆干在安溪县官桥镇莲美村，沿省道二O六线的莲美村口、路边摆放着许多卖豆干的摊点，只见车辆不时停下来，购买莲美豆干，村民们忙得不可开交。 记者采访了正在卖豆干的村民林建南。据林介绍，他家三代人都在加工豆干，现在他每天能卖七八十斤的豆干，日收入一百多元，一年下来就有三万多元的收入。 官桥豆干以豆浆沉淀度适中，手工细致，含水分少，不易变质而闻名。可用刨刀刨切如丝状，加佐料烹煮，入口细嫩。许多回乡探亲的台胞和东南亚一带的华侨，临走时都会捎带一些豆干。 在莲美村，有许多人靠加工豆干每年收入都有四五万元，个别做得好的，每年收入有几百万。官桥镇党委书记李建文告诉记者，在莲美村，加工豆干的收入占农民收入接近百分之五十，一片小小豆干撑起莲美村经济的半边天。 “后垵柿饼”软又甜 安溪县城有个古称“后??”的地方，以柿饼加工闻名。记者来到当地人谢文图家里，盛情的主人端上了满满一盆的柿饼，吃着香甜柔软的柿饼，实为至美的享受。 谢文图从事柿饼加工已经十多年，是有名的柿饼加工户，年收入近两万元。谢文图说，在他们村，加工柿饼的有六七十户，每户年加工柿饼都在三四千斤，多的有五六千斤。目前柿饼供不应求，省内的主要销往泉州、厦门、福州一带，省外的销往广东、上海、北京等。还有很多回乡的华侨，也都一定要捎带一些回去，作为馈赠亲友的上佳礼品，也可解乡愁之苦。 据介绍，“后垵柿饼”形大肉厚，干而不硬，软而不烂，柿霜粉多而洁白，入口冰甜，既是配茶佳品，又是治病良方，深为人们喜爱。
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