炒菜怎么炒才最大程度的香

Question

我说的是酒店炒菜的方法
一般快炒一个菜要抛几下锅才合适，多抛也没什么意义吧？怎么炒才够香到底要什么窍门

Answer 1

问主大概是说掂勺。翻炒效果一样，掂勺只是花里胡哨，老板看着愉快。
总之要快炒，勤翻，蔬菜刚刚发软就起锅。
至于小炒肉，还是按菜谱要求做。

Answer 2

主要还是平个人感觉对味的理解喜好，没有特定的抛几下，我是厨师在饭店做饭抛的次数不谊过多影响美观，家里做可以多抛几下以便入味。

Answer 3

大火爆香比较好

Answer 4

“抛几下锅”是啥意思头回听说能给解释一下吗