厨师的基础需要会些什么？

Answer 1

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。
翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

Answer 2

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最好还是买本书 系统学习一下下吧

中式厨师基础班(初级)：学习掌握：刀工、锅功、现代厨房管理基本技术；制菜选料及鉴别优劣方法；干货（如干鱿、海参）发制；常用原料（如鸡、牛肉、猪肚、猪肠）的宰杀及加工、腌制方法；油温、火候的识别及应用；25种粤、川菜酱汁调制（如XO酱、煲仔酱、川香回锅酱等）；100种粤、川流行菜肴制作术，新潮菜肴花色围

Answer 3

做一名厨师很辛苦，要有吃苦耐劳和敬业上进的精神
一名合格的厨师，不仅要有相应专业知识如原料知识，刀工知识，烹调知识，营养知识等还要于时俱进，不断学习和提高，借鉴国内外先进的调料，用具，原料等去融合变化。