准备用料：甲鱼1只、油、盐、大葱2根、姜1块、大蒜2瓣
步骤一：葱姜蒜头洗净。
步骤二：甲鱼买回来后洗净，只留的甲鱼肝，其他都扔了。然后倒入开水烫一下，把表面皮全部撕掉。
步骤三：下油锅先把葱姜蒜煸炒一下。
步骤四：倒入甲鱼，继续翻炒。
步骤五：加水，开始煨了。
步骤六：中途，把锅边的泡沫舀出来倒掉。
步骤七：大约煨了1个半小时。
步骤八：盛出一大碗上桌。
扩展资料：
甲鱼能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，同事，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。因为甲鱼本身含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。
参考资料来源：百度百科- 甲鱼
步骤 1：首先要把甲鱼收拾干净 这一步非常残忍和艰难 重点是杀完后要用开水烫五分钟左右把甲鱼表面那一层滑滑的表皮剥离 还得耐心的把肚子里的黄油细心剪掉 这两样东西非常腥 必须去除。
步骤 2：收拾完后切成小块
步骤 3：葱姜蒜干辣椒切好备用。
步骤 4：锅里放少许底油 油热后加入葱姜蒜干辣椒爆香。
步骤 5：放入切好的甲鱼块翻炒大约五分钟后沿着锅边淋入绍兴黄酒（可以多放点）继续翻炒一分钟后转入砂锅里
步骤 6：加入生抽 冰糖 泡好的干菇 还有泡干菇的水 和洗干净的盐渍笋（不放也可以）如果水不够，再放适量的开水，大火烧开，改小火，咕嘟咕嘟慢慢煲。
步骤 7：大概一小时 小火炖出胶质 汤也差不多收干了 加入葱花 出锅。
步骤 8：趁热食用。
家常菜清蒸甲鱼
主料
甲鱼 ：一只
辅料
盐 ：适量
姜片 ：适量
料酒 ：适量
清水 ：适量
色拉油 ：适量
葱段 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
第一步
1.将甲鱼清洗干净，此过程很重要，一定要将外面的糙皮处理干净
第二步
2.均匀撒少许盐（盐的多少要看甲鱼的大小和自己的经验啦），喷料酒，铺上葱段、姜片
第三步
3.将甲鱼盖撒盐，盖上脚爪，再倒入少许料酒和少许清水，最后浇上少许色拉油
第四步
4.开水入锅蒸1个半小时左右（视甲鱼大小而定），出锅撒胡椒粉
红烧甲鱼
原料：甲鱼750克，肥嫩鸡腿肉50克，猪腱子肉、黄面酱各25克，清汤100克。
调料：熟猪油100克，葱15克，姜片、酱油各10克，花椒、八角各5克，绍酒13克。
红烧甲鱼的做法
1、活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净。
2、再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠，留肝和胆。
3、然后将头、脖、四肢拆开，鸡腿肉、猪腱子肉切成2、5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段。
4、姜切片，待用。
5、炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热，下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒。
6、然后放入酱油、绍酒、清汤，沸后中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。
7、放上甲鱼肝、胆，盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可出锅。
用料
主料
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甲鱼1条
辅料
冬笋
适量
调料
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
辣椒油
适量
胡椒
适量
红烧甲鱼的做法
1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
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2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
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3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
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4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
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5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
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6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
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7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
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8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
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9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘
烹饪技巧
1、步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。
2、加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。
3、另外要说的是，做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。
4、一般大肉菜我是喜欢有点辣味的，吃起来不会腻，所以最后起锅前淋了辣椒油。
甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮（具体处理方法见这里）。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火
5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅
