做法一：
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
做法二：
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。
2、然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。
在小碗中加上2勺白醋、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀，再加上点清水稀释一下，另准备一个小碗，打上鸡蛋1个，加上2勺玉米淀粉，一勺面粉，5毫升食用油，少量的清水搅拌成稀一点的面糊。
油温5成热时，先转到中小火，把鱼块放在面糊中，均匀裹上一层面糊，下油锅炸熟，炸的表面发黄出锅，把油温再一次升高吧，把鱼块放进去复炸30秒出锅。
锅底留油，放上蒜末、葱花炒出香味，放上一勺番茄酱炒出香味，再把料汁倒进去，加上点明油搅拌均匀，煮到汤汁冒泡出锅，淋在鱼块上面，撒上熟芝麻点缀，这样就可以开吃了。
调糖醋汁，锅内留底油，加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水，把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少放一点白醋即可。
糖醋汁一般是按照清水，番茄酱，白糖，醋，淀粉是5:4:3:2:1，这样的比例混合搅拌即可。
用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢地变为黏稠，这个时候可以适当地品尝一下酸甜度，再加入适量的水淀粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更会油光红亮）。
除夕是一年中的最后一天，在这一天家人都要聚在一起吃年夜饭，而年夜饭的餐桌上必不可少的一道美食就是“鱼”，吃鱼象征着年年有余，富贵有余。
做锅，放油，烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉就制成糖醋汁啦,吃的时候，把汁浇在炸好的鱼上,再撒上青梅,金糕丁就OK啦！
