想吃菜饭不知怎么烧青菜叶子不会黄(和香肠)

Answer 1

你是说炒菜不发黄的意思么？火候要把握好，不能加水，不能炒太久，大多蔬菜都可以生吃，所以不要煮到软趴趴再出锅，还有就是温度过高，时间久蔬菜的维生素会流失很多

追问

是烧青菜饭

追答

没听过，是类似炒饭？

追问

不是炒的是蒸的

追答

哦，我是南方人，孤陋寡闻了

追问

我是南京的算不算南方

追答

哈哈，算，我海南的，远了吧

追问

海南是个好地方

Answer 2

望采纳！谢谢

Answer 3

青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。
如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
炒青菜的窍门
其实，炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。
具体程序：先选择青菜，除去黄叶烂叶，洗好等水干后用。大棵用手掰开，小棵不用；油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖。要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟。这样，一盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了。