蒜蓉辣酱的制作方法

Answer 1

【蒜蓉辣椒酱】
需要食材：
主料：小米辣200克
配料：大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2个、芝麻香油少许、食盐适量、
调料：生抽或酱油2勺
开始制作：
步骤1、小米辣洗净去蒂，自然风干备用。大蒜去皮备用。
步骤2、用料理机分别把大蒜和辣椒打碎倒出备用。
步骤3、锅中倒入略多的植物油，把花椒和八角炒香炸焦后捡出不要，把蒜蓉倒入锅中中小火翻炒。
步骤4、炒至微黄时，倒入辣椒碎一同翻炒，待辣椒变色后，放入食盐，继续翻炒均匀。
步骤5、炒匀后关火，倒入香油，加入生抽调味上色拌匀即可出锅。
这是用油炒制的，味道鲜香、辣味十足，可以用来当做调味品拌凉菜、做醮水等食用。第二种是不能沾半点油的，它的制作方法是腌制。这种制作方法在保存时间上要比用油制作的要长一些。
制作教程
【蒜蓉辣椒酱】

需要食材：
主料：小米辣300克
配料：大蒜3头、生姜1大块、食盐30克、白糖15克
调料：白醋5克、高度白酒6克
开始制作：
步骤1、小米辣选用完整无破损的，洗净后自然晾干。
步骤2、大蒜去皮备用。生姜去皮洗净晾干备用。
步骤3、小米辣去蒂切碎。（也可用料理机打碎）大蒜和生姜一样切碎备用。
步骤4、把切好的大蒜、辣椒、生姜放入一个无水无油的盆中，加入食盐、白醋、白酒充分拌制均匀。
步骤5、找一个无水无油有盖的罐，把拌好的辣椒碎装入罐中，振出空气后，撒上一层盐，倒入少许白酒盖盖常温下放置三天，然后放入冰箱冷藏一星期即可食用。

Answer 2

蒜蓉辣酱的做法
1.
3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分

2.
250克大蒜剥皮后洗净沥干备用

3.
准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克

4.
将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用

5.
蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀

6.
搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌

7.
当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮

8.
当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可

Answer 3

蒜蓉辣酱的做法步骤

1
红辣椒去蒂，洗净，沥干

2
大蒜剥皮，洋葱切块

3
红辣椒切段，搅拌机加少量水，绞碎成泥

4
蒜、洋葱同样绞成泥，与辣椒酱拌均

5
加入甜面酱，搅匀后开火熬煮，过程中加入盐、鸡精，并且要不断用勺搅拌。辣椒熟后再加糖，搅拌片刻关火。

小窍门

1.盐、糖的用量根据自己口味增减

2.甜面酱可以用黄豆酱或大酱代替，注意根据酱的甜咸不同适量加减盐糖用量

3.晾凉后装瓶，放入冰箱保存

4.我用的这种辣椒比较辣，一般选用红柿子椒味道比较温和

使用的厨具：食物调理机、煮锅

Answer 4

主料：朝天椒1500克
辅料：冰糖200克、东北大酱200克、鸡精20克、盐200克、大蒜250克、白醋200克、水适量
蒜蓉辣酱的做法
1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分
2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
3.准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克
4.将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用
5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀
6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌
7.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可

Answer 5

辣椒搅碎，大蒜搅碎，炒蒜蓉，下入辣椒，放入酱，盐糖米醋，炒熟。