饭菜变馊是由空气中的微生物侵入的结果。当微生物进入饭菜后，就开始繁殖发酵，一般在低温下，繁殖比较缓慢，在温度比较高的时候，繁殖就快。所以，夏天气温高，微生物繁殖快，饭菜也就很快腐败变质了。
法国生物学家巴斯德做过严密的科学实验。他把盛有肉汤的两个瓶子加热后，其中一个瓶子从顶端开口，瓶口不加盖，空气可在瓶内外流动；将另一个瓶子的瓶颈烧软并拉长弯曲成鹅颈状，且瓶口加盖。将这两个瓶中的肉汤煮沸后，静置一段时间，结果发现：第一个瓶子中的肉汤很快腐败变质，长出了很多细菌，而第二个瓶子中的肉汤经过很久也不变质，也就是没有生出细菌，原因是第二个瓶子的瓶颈很细而且弯曲，空气中的细菌和芽胞不能进入瓶中的缘故。巴斯德的这个著名实验说明，肉汤中的细菌是不能自然发生的，而是空气中的细菌和芽胞落入其中后繁殖产生的。
饭菜长时间，暴露在空气中
空气中有大量的微生物，细菌等
其接触饭菜，会发生一写生化反应
产生一些化学物质，我们说的馊，便是
饭菜变质的同时，产生一种气体，有刺激性的气味~！
望采纳！！！
法国生物学家巴斯德做过严密的科学实验。他把盛有肉汤的两个瓶子加热后，其中一个瓶子从顶端开口，瓶口不加盖，空气可在瓶内外流动；将另一个瓶子的瓶颈烧软并拉长弯曲成鹅颈状，且瓶口加盖。将这两个瓶中的肉汤煮沸后，静置一段时间，结果发现：第一个瓶子中的肉汤很快腐败变质，长出了很多细菌，而第二个瓶子中的肉汤经过很久也不变质，也就是没有生出细菌，原因是第二个瓶子的瓶颈很细而且弯曲，空气中的细菌和芽胞不能进入瓶中的缘故。巴斯德的这个著名实验说明，肉汤中的细菌是不能自然发生的，而是空气中的细菌和芽胞落入其中后繁殖产生的。
饭菜长时间，暴露在空气中
空气中有大量的微生物，细菌等
其接触饭菜，会发生一写生化反应
产生一些化学物质，我们说的馊，便是
饭菜变质的同时，产生一种气体，有刺激性的气味~！
望采纳！！！
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2013-01-25
馊到底是怎么回事呢？是食物自身的反应还是有细菌的作用呢？
& 馊确实是细菌在食物中繁殖,并释放出代谢产物造成的.
*如果是细菌之类作用，那么为什么把菜盖好了反而容易更容易馊呢，盖好了应该比不盖要不容易受细菌侵袭啊。
& 罐头就是在高温杀菌后密闭保存的,这样在常温下也不会变馊.但是你只是用碗之类的盖住,一是盖得不严实,二是之前已经有很多细菌在里面了,里面的湿度因而变得更大,更适宜细菌繁殖.如果象泡菜一样,先用开水过一下杀菌,再用专用的坛子密封,这样,就适合一些特定的酵母菌发酵，反而抑制了一般细菌的生长．
＊为什么放冰箱里就不容易馊呢？
＆很明显，冰箱里的温度比较低，像在冬天，菜就不容易馊．
＊很多菜放在冰箱里，“馊”会不会传染呢？
＆会的，所以要经常清理冰箱，把一些放得太久的东西清理出去．
＊有点馊了的菜，要是不舍得扔掉，可以煮煮继续吃吗？
＆不可以，虽然菜的形状还在，但是有很多营养物质都已经被细菌”吃”过了，还放出了代谢产物，很多代谢产物还是有毒的，对人身体不利．
＊如果是霉的可以把有霉斑的部分扔掉，剩余的回锅一下再吃吗？
＆这是最要不得的，如果东西发霉了，你都能看见了，那就说明霉菌都已经在食物里繁殖了好几代了，整个都是它的据点了，你把看得见的（如同霉菌的城市部分）扔掉，那还是有很多看不见的地方都已经有霉菌正在繁殖中（如同星星之火正在潦原呢！），吃发霉的东西，对人的肝脏有很坏的影响，请一定要保护好自己的身体哦！
& 馊确实是细菌在食物中繁殖,并释放出代谢产物造成的.
*如果是细菌之类作用，那么为什么把菜盖好了反而容易更容易馊呢，盖好了应该比不盖要不容易受细菌侵袭啊。
& 罐头就是在高温杀菌后密闭保存的,这样在常温下也不会变馊.但是你只是用碗之类的盖住,一是盖得不严实,二是之前已经有很多细菌在里面了,里面的湿度因而变得更大,更适宜细菌繁殖.如果象泡菜一样,先用开水过一下杀菌,再用专用的坛子密封,这样,就适合一些特定的酵母菌发酵，反而抑制了一般细菌的生长．
＊为什么放冰箱里就不容易馊呢？
＆很明显，冰箱里的温度比较低，像在冬天，菜就不容易馊．
＊很多菜放在冰箱里，“馊”会不会传染呢？
＆会的，所以要经常清理冰箱，把一些放得太久的东西清理出去．
＊有点馊了的菜，要是不舍得扔掉，可以煮煮继续吃吗？
＆不可以，虽然菜的形状还在，但是有很多营养物质都已经被细菌”吃”过了，还放出了代谢产物，很多代谢产物还是有毒的，对人身体不利．
＊如果是霉的可以把有霉斑的部分扔掉，剩余的回锅一下再吃吗？
＆这是最要不得的，如果东西发霉了，你都能看见了，那就说明霉菌都已经在食物里繁殖了好几代了，整个都是它的据点了，你把看得见的（如同霉菌的城市部分）扔掉，那还是有很多看不见的地方都已经有霉菌正在繁殖中（如同星星之火正在潦原呢！），吃发霉的东西，对人的肝脏有很坏的影响，请一定要保护好自己的身体哦！
第2个回答 2013-01-25
饭菜变馊是由空气中的微生物侵入的结果。当微生物进入饭菜后，就开始繁殖发酵，一般在低温下，繁殖比较缓慢，在温度比较高的时候，繁殖就快。本回答被提问者采纳
第3个回答 2013-01-25
只要有空气就会变质,这也是真空食品保存时间长的原因,盖上锅盖并不能完全隔离空气,空气中的霉菌就是发霉的原因.
第4个回答 2013-01-25
因为变质了
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