蒜头发芽了可以吃。
发芽的大蒜没有毒。最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。
韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
扩展资料：
吃大蒜的好处：
1、抑菌杀菌
大蒜具有消毒作用。我们生活中吃的东西比较杂乱，会感染各种霉菌，大蒜具有极强的杀菌、抑菌作用。
2、预防癌症
这个我就不用说了，大家应该都知道吧，经常吃大蒜能够帮助预防癌症。大蒜中含有的硫化合物不仅能够直接杀伤肿瘤细胞，也能通过各种途径间接帮助杀伤癌细胞。
3、预防心脑血管疾病
大蒜中除了含有大蒜素之外还含有多种维生素、蛋白质、蒜氨酸等等物质，经常吃大蒜能够帮助降低血液黏稠度、抑制血小板聚集等等心脑血管疾病的形成。
4、延缓衰老
如果经常吃大蒜的话，能够帮助人体延缓衰老。大蒜具有极强的抗氧化作用，其抗氧化作用甚至比人参的还要好。经常食用，延缓细胞被氧化衰老的速度。
参考资料：蒜头发芽可以吃--人民网
本回答被网友采纳可以。
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。
此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。
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大蒜的储存方法：
1、冰箱储存法
找到一个干净的没有水和油残留的密封罐子，将大蒜剥掉外皮放到这个密封的罐子里面，再将它密封好放到冰箱的冷藏室当中就可以了。以后想要吃大蒜的时候只要到这个罐子里面拿就可以了。
2、阴干法
只要将大蒜外面两层皮拔掉留下里面的蒜皮，将大蒜放到一个干燥透气的网兜里面保存就可以了。要注意的是网兜不要放到容易返潮或者是被太阳直射的位置，要尽量放到阴凉通风的位置保存，
参考资料来源：人民网-发芽大蒜竟有意想不到的神奇功效
本回答被网友采纳发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
大蒜的好处多多，做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，在我国的北方很多人都爱吃大蒜，那么冬季大蒜发芽能吃吗我们吃的大蒜苗不能算是芽；
大蒜如果储存在阴凉通风的地方，发芽时可以食用，但如果储存在阳光照射的地方，发芽时大蒜表面会变绿，从而产生生物碱，最好不要食用。
扩展资料：
大蒜含有超过200种物质对你的健康有好处，人们最关心的问题之一是大蒜，大蒜有很强的杀菌作用，进入人体后，能与细菌生成胱氨酸晶体沉淀反应，需要破坏细菌硫氨基SH的生物学基础，在细菌代谢紊乱，因此无法繁殖和生长。
大蒜含有两种物质，蒜素和蒜素，这两种物质的关系并不好。一旦你把大蒜捣碎，它们就会相互接触，形成一种叫做蒜素的无色油性液体。大蒜在加热后很快就失去了它的作用，所以大蒜适合生吃。因此，为了最好的健康，大蒜最好是捣碎而不是用刀剁碎。
静置10－15分钟，让蒜素和蒜素在空气中混合，在食用前产生蒜素。
参考资料来源：人民网—大蒜发芽还能吃吗？大蒜的食用方法
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