有那么一点！牛肉本身的肉质就比较老，烹调的时候如果火候太老，那么你就只能像嚼槟榔一样。所以牛排最好是五成熟，当然根据个人的喜好，稍微老一点也行，但最好不要超过六成熟，否则真的嚼不动！
牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
三成熟，切开后仅两个表面是成熟的灰褐色，70％的肉是红色并带有大量血水。
五成熟的牛扒50％的肉是红色的，但肉中的血水已较少。
七成熟的牛扒切开后，中间断层只有一线红色，肉中血水已干。
全熟.熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。只有在中餐才会把牛肉全部煮熟。
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