求宫廷小吃名称和制作方法

Question

最好是糕点类，最好可以有图片，或者是其特点，偏汉一些，谢谢，本人急需

Answer 1

制作宫廷小吃杏仁豆腐的材料：　　主料：杏仁露、牛奶、琼脂；
　　配料：糖桂花、冷水。 　　杏仁豆腐 宫廷小吃杏仁豆腐制作步骤：　　1、琼脂用冷水泡开后，加水在火上熬煮至融化；
　　2、调入杏仁露和牛奶，这三种主料的比例是：1：1：1；
　　3、将调制好的液体倒入小碗中，大约一半的位置即可，晾凉后放入冰箱冷藏2小时；
　　4、糖桂花加冷水调制成糖水，糖桂花和冷水的比例为1：2；
　　5、用小刀在碗中将凝固的杏仁豆腐切块，淋入糖水即可。　　宫廷小吃杏仁豆腐制作特点：形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。　　制作杏仁豆腐的窍门：为了美观，我们可以装饰一些水果丁，我们也可以依据自己的喜好添加水果、蜜饯等食材。这样，我们就可以做出具有自己风格的漂亮的杏仁豆腐了。　　宫廷小吃杏仁豆腐的营养功效：　　夏天炎热的天气难免令人食欲不振、胃口锐减，因此，人们需要特别注意营养素的充足摄取，优先选择食用营养素含量较高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆类之外，坚果也是重要的夏日营养素来源。杏仁有‘坚果之王’之称，可以提供丰富的维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质，还有钾、镁、锌、鉄等微量元素！”。一把杏仁（约23颗），可以提供人体一天所需维生素E的一半，而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的“亲密战友”，连皮一起食用杏仁，其抗氧化功效会更加显著，抵抗紫外线、自由基侵害自然更有“战斗力”！

Answer 2

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。 北京 特色小吃－－奶酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯，
琼浆满饮润枯喉。
觉来下咽如脂滑，
寒沁心脾爽似秋。
奶酪又叫乳酪，历史悠久，辛弃疾写过“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”。奶酪是用牛羊乳汁制成的半凝固的食品。乳白滑润，入口即化，香甜爽口，奶酪是在清朝的时候成为北京的是夏季喜欢的清凉食品，但是由于制作奶酪费事费力，目前也已无供应。昔日北京以天桥市场的奶酪最为出名，有记载“新鲜美味属燕都，敢于佳人赛雪肤，饮罢相如烦渴解，芳生斋颊阔与酥。”
制作方法： 将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。奶酪魏
新鲜味美数燕都
敢与佳人赛雪肤。
饮罢相如烦解渴
芳生斋颊润于酥
奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。
制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。
蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。 奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。赤峰等地还有一种制作奶酪的方法，是将鲜奶放入锅中加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫取出放入另一容器中，待这些泡沫冷却凝结即成奶酪。奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。 奶豆腐，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。
奶酪
奶酪的制作方法是：将未制成酥油的原油撇出来，剩下的奶子倒入干净无锈渍 的锅内，置温火熬1－2小时后，奶子便发生了质的变化，呈白色的东西大量沉入 锅底，上面是一层黄水。然后，将其倒入干净的坛子内，隔夜晾凉。次日，把它倒 在布兜里，挂在房梁上，下面接上瓷盆，连夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上适 量白糖。手抓一把，使劲攥，奶渣便从指缝间挤出来，或用粉条机把它压出来，即 制成了奶酪。北京小吃小豆凉糕的做法详细介绍所属地区：北京小吃
工艺：其他
小豆凉糕的制作材料：
红小豆500克，白糖350克，琼脂20克，食碱2克。
小豆凉糕的特色：
色泽酱紫，软糯沙甜，是夏季应时小吃，为京城小吃后起之秀。
教您小豆凉糕怎么做，如何做小豆凉糕
1.将红小豆拣去杂质洗净。锅内加水、红小豆、食碱烧沸，改用微火煮烂，捞出晾凉，过罗去皮。

2.琼脂洗净，放入水中略泡。铝锅加琼脂、清水烧沸，煮至琼脂粉溶化。

3.过罗后的红小豆沙加入白糖、琼脂汁拌匀，用中火熬煮15分钟成糊状，倒入不锈钢盘内，高约2.5厘米，晾凉后放入冰箱，食用时切成棱形块即可。

北京小吃茶汤的做法详细介绍所属地区：北京小吃
工艺：其他
茶汤的制作材料：
糜子米150克，红糖、白糖各20克，桂花酱5克。
茶汤的介绍：
茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证："翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪。"文武或药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光程亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。
茶汤的特色：
香甜味美，口感细腻。
教您茶汤怎么做，如何做茶汤
1.将糜子米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分，然后碾成面，过细罗筛，即成糜子面。

2.用紫铜茶汤壶把水烧开，取一只碗，注入少量开水和凉开水，加入适量糜子面调成面糊，然后倾倒约150克开水将糊冲熟，由远到近使向糊成为黄色的茶汤，撒上红糖20克、白糖20克及桂花酱5克，搅拌均匀，即可食用。
北京小吃西瓜酪的做法详细介绍所属地区：北京小吃
工艺：其他
西瓜酪的制作材料：
西瓜1个（红瓤），琼脂15克，白糖300克。
西瓜酪的介绍：
西瓜酪是北京夏季应时小吃。尤其是在三伏天，吃上一碗西瓜酪，既消署又解渴。
西瓜酪的特色：
色泽鲜红，甜凉爽口。
教您西瓜酪怎么做，如何做西瓜酪
1.将西瓜切开，挖出瓜瓤，用净纱布包好，将西瓜汁挤入盆里，瓜瓤、瓜籽去掉。

2.琼脂洗净，用水略泡，入沸水锅煮化，加入少许白糖、西瓜汁搅匀，倒入小锈钢盘子内，放入冰箱凝固。其余的白糖加水熬成糖水，晾凉后放入冰箱冰镇。

3.吃时将西瓜酪切成小块，放入小碗内，浇上凉白糖水即可。
北京小吃果子干的做法详细介绍所属地区：北京小吃
工艺：其他
果子干的制作材料：
高桩柿饼500克，杏干250克，鲜藕100克。
果子干的介绍：
果子干是一款地道的北京甜食小吃，立春前后食用最佳。据传，1866年即同治皇帝9岁那年，他私自出故宫，直奔西安门商摊上吃果子干，一时传为佳话。
果子干的特色：
甜酸粘糯，软绵滑爽。
教您果子干怎么做，如何做果子干
1.将柿饼去蒂撕碎；杏干用水洗净，稍泡回软；藕刮去皮，洗净后切片，用开水焯熟。

2.锅内加清水烧沸，倒入器皿晾凉，放入柿饼、杏干，待粘稠后再加藕片搅拌均匀，放入冰箱，随吃随取。

北京小吃冰碗的做法详细介绍所属地区：北京小吃
工艺：其他
冰碗的制作材料：
藕250克，鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克，菱角200克，荷叶1张，白糖250克。
冰碗的特色：
甜凉爽口，果香味浓郁。
教您冰碗怎么做，如何做冰碗
1.将鲜藕洗净去皮，顶刀切成圆片。鲜杏仁、桃桃仁用温水略泡去皮，菱角去外壳切成小块。莲子经泡发去皮、心，再用温水泡透，上锅蒸约15分钟。铝锅内加清水烧沸，放入鲜藕片、杏仁、核桃仁、菱角煮熟，捞出过凉水。

2.荷叶洗净，撕成10小块，用热水略烫，经凉水浸泡后，置于10个碗底，放上藕片、杏仁、核桃仁、莲子、菱角。

3.铝锅内加清水1000克、白糖250克烧沸成糖水，倒出晾凉，放入冰箱冰镇。吃时取出小碗，浇上糖水即可。
北京小吃漏鱼的做法详细介绍所属地区：北京小吃
工艺：其他
漏鱼的制作材料：
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
漏鱼的介绍：

1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水（每500克淀粉加3500克水），把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。

2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。

3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上（也可购买专用漏勺），用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用