这9个厨房小技巧都是妥妥的干货，对大家日常做菜会有很大的帮助，我将这9个小技巧分成3大块来讲解，分别是调料篇，素菜篇，肉类篇，后续还会有更多的发表，请静待佳音，废话不多说了，下面就开始吧。
1.【酱油——选择和使用技巧】
市面上的酱油品种多到让人眼花缭乱，主要分为生抽，老抽，味极鲜，蒸鱼豉油等几种，有时候真的不知道不知道用哪个好，今天我告诉大家，家庭厨房其实只需要准备一瓶老抽，一瓶生抽酱油或者味极鲜就可以了，最多再准备一瓶蒸鱼豉油即可。
老抽提鲜上色，暗沉微甜，适合用来给菜肴上色，比如红烧肉，红烧鱼等颜色深红的菜肴。
生抽调味提鲜，色淡味咸，生抽用途广泛，炒，煮，蒸，凉拌，点蘸等都可以使用，想买到好的生抽就看标签上氨基酸态氮的含量越高越好。
味极鲜味道更鲜，味道微甜；味极鲜就是在生抽酱油的基础之上添加了更多的提鲜添加剂，味道更加的鲜美，用来点蘸，凉拌，炒菜等都很合适，使用后可以不用使用味精一类的调料。
蒸鱼豉油是蒸鱼必备，增香调味；蒸鱼豉油是蒸鱼的必备调料，当然也可以用来炒菜，也可以用来蒸一些素菜调味，比如蒸茄子等。
2.【蚝油——选择和使用技巧】
蚝油也是越来越得到家庭厨房的青睐了，用来给菜肴提鲜增味是很不错的，但是如何挑选优质蚝油呢？第一注意看蚝油瓶配料中“蚝汁”的排序，排的越靠前其含有蚝汁的含量越高，质量越好；第二看“蚝汁”含量，当然这很少有厂家会标明，如果看见蚝汁含量达到70%的都是优质蚝油。
那做菜时使用蚝油要注意什么呢？
蚝油和各种绿叶蔬菜，豆制品，菌菇类搭配最为完美，因为这些食材本身味道淡，不会遮盖蚝油的鲜味，比如最家常的“蚝油生菜”就是很好的例子。
蚝油避免在麻辣，糖醋等重口味菜肴中使用，因为这些重口味菜肴会遮盖住蚝油的鲜味，不利于蚝油发挥价值。
蚝油在炒菜时要尽可能的不要长时间加热，最好就是在出锅前加入，因为经过长时间的高温烹煮后蚝油的鲜味会消失，但是没有一定热量鲜味又不会散发出来，所以最好是在出锅前加入。
蚝油用来调馅也很美味，无论是饺子还是包子，无论是素馅还是肉馅都可以用蚝油来调馅，增鲜提味之必备。
3.【郫县豆瓣酱——选择和使用技巧】
郫县豆瓣酱是川菜的“灵魂”，爱吃川菜的家中必备。市面上主要售卖的郫县豆瓣酱主要有两种，一级郫县豆瓣和红油郫县豆瓣，具体如何选择和使用技巧如下。
想做出传统又地道的川菜，你就可以选择一级郫县豆瓣，因为一级豆瓣发酵长达1年以上，香味更加的浓郁，但是颜色稍微暗沉。
红油豆瓣是郫县豆瓣衍生出的另一个产品，是在发酵只有3到6个月的豆瓣里加入烧过的红油，发酵时间短鲜味没有释放出来，但是会添加其他的鲜味添加剂调和，颜色比较明亮，价格便宜，适合对菜肴色泽比较看重的人使用。
无论是红油豆瓣还是一级豆瓣，在炒菜之前尽量的剁碎后再使用，这样才可以释放出豆瓣的香味，关键不会有整颗的蚕豆出现而影响菜肴的口感。
无论红油豆瓣还是一级豆瓣，在炒菜之前一定要先用热油炒一下，这样才能激发出豆瓣的香味，注意炒的时候保持小火，防止炒糊了。
4.【醋——选择和使用技巧】
市面上的醋的品种也很多，有陈醋，香醋，米醋和醋，那我们具体使用的时候该怎么挑选呢？使用起来有什么区别呢？
陈醋：颜色深酸味重适合红烧；陈醋的醋酸味较为醇厚，颜色呈现浓褐色，一般用来做各种红烧的菜品，比如酸辣海参，醋烧鲇鱼等，一般多用于热菜。
香醋：味道微甜香味足；香醋更突出的就是他的香味，酸而不涩，但是其不耐高温，高温加热后醋香味容易挥发，所以多用做凉拌菜，点蘸等。
米醋：用途最广泛；米醋的醋酸味比陈醋的柔和，颜色淡红，用途比较的广泛，可以用来凉拌，烧菜，炒菜，点蘸等。
白醋：白醋的颜色很淡，几乎就是透明色的，在烹饪中主要的目的就是为了给菜肴增加酸味，适合一些对菜品颜色影响不大的菜肴，比如酸辣土豆丝等，另外滴入几滴白醋到水里，然后将茄子或者藕片浸泡进去，可以防止藕片和茄子发黑。
1.【蔬菜——烹饪小技巧】
蔬菜在烹饪的时候也是有很多小技巧的，学会这些小技巧才能让蔬菜做的味美，营养和口感好。
蔬菜在改刀之后不要在清洗了，因为改刀后再清洗蔬菜的营养就会随水流失，大家应该注意。
做炖菜的时候，适当的加一点面粉在热油里炒一下，不但可以让炖菜香味更浓郁，还可以让炖菜的汤汁更加的洁白有食欲。
炒素菜的时候中途尽量的不要加入凉水，应该加入热水最好，这样可以保证蔬菜的口感。
2.【蔬菜——需要焯水的蔬菜和焯水技巧】
一些看似健康的蔬菜并不是完美的，一些构造和生长环境因素决定其有一些不确定或者二对人体有害的因素，所以我们要提前的焯水可以解决一部分问题。
菠菜，荠菜，春笋等蔬菜中含有草酸，会降低人体对钙质的吸收，会使钙质在人的体内沉淀，形成结石危害人体健康，所这几种蔬菜在吃之前一定要焯水。
四季豆，豇豆等豆荚类蔬菜，这几种蔬菜中含有凝血素和皂素，尤其是未熟透的对人体伤害更大，所以应该尽量的煮熟后再食用，而提前的焯水可以缩短炒制的时间让其熟的更快，最后的口感也最佳。
野菜由于生长在野外，有太多的不确定因素了，吃之前焯一下水可以去除野外环境污染的毒素和自身携带的毒素，比如香椿，枸杞芽等等。
花菜，西蓝花在食用之前也最好是抄一下水，因为它们的构造比较特殊，灰尘，虫卵和农药残留都会夹杂在花朵缝隙里，适当的焯水可以去除。同时让其在炒的时候熟的更快。
3.【蔬菜——焯水技巧】
蔬菜焯水不同于肉类焯水需要凉水下锅，蔬菜需要开水下锅，而且要保持锅中大火，以极短的时间和最高的温度对蔬菜进行焯水，同时在水里加入几滴食用油和适量的食盐，可以保持绿色蔬菜的翠绿，焯水后立刻投入凉水中可以保持蔬菜的脆嫩口感。
4.【蔬菜——拌素馅的技巧】
在拌韭菜馅的时候，可以提前将韭菜放入淡碱水中浸泡几分钟，这样可以保持韭菜的翠绿色，防止高温蒸熟后变成黄色。
包饺子或者包包子拌各类素馅的时候，食盐最好是最后再加，防止加的太早而蔬菜出水太多，造成操作困难。
1.【炒肉——上浆技巧】
炒肉丝或者肉片的时候你是否发现肉很老嚼不动？煮鱼片的时候鱼片一捞就碎？这是因为你没有给肉正确的上浆，上浆的肉不会直接接触高油温，可以让肉的口感更加的鲜嫩不柴，下面为大家介绍鱼肉，鸡肉，猪肉和牛肉的上浆方法。
鱼片上浆方法：鱼片里撒入适量的食盐搅打出粘液，然后清洗一遍擦干表面的水分，加入胡椒粉，鸡精和少量的葱姜水顺着一个方向搅打吸收，然后加入一个鸡蛋清搅打吸收，再加入适量的生粉抓拌均匀，最后淋入少量的食用油放入冰箱冷藏待用。
鸡肉的上浆方法：在空碗中加入蛋清一个，清水50克，生粉15克，食盐大约3克搅拌均匀，将切丁的鸡胸肉200克倒入搅拌好的浆液中抓拌均匀即可。
猪肉上浆方法：准备好的瘦肉200克切片或者切丝，在肉片里加入50克的清水和3克食盐顺着一个方向搅打至完全吸收，注意最好是分为3次加入搅打；然后加入一个鸡蛋清搅拌吸收，再加入生粉15克抓拌均匀，最后淋适量的食用油即可待用。
牛肉上浆方法：牛肉200克切片后加入鸡蛋一个，清水80克，适量的生抽，食盐3克，生粉20克和小苏打2克，顺着一个方向搅打1分钟，静置3分钟，然后再次搅打至料汁完全被吸收为止，再次静置5分钟后加入生粉10克抓匀，再淋入少量食用油即可。
