我觉得牛肉丸像潮汕那种最好吃，具体方法如下。
烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精 烹饪步骤：
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；
2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。 白菜牛肉丸~ 白菜牛肉丸 备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸 做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。 2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。 3、牛肉丸的制作过程十分漫长，工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦），牛肉丸是提前制作出来的。 4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴。
牛肉丸做的好吃，必须注意以下几点:
1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的黏稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加黏稠性；4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才有弹性；5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
主料:
牛瘦肉500g、猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜20g、大葱30g、鸡蛋1个。
辅料:
盐7g、糖5g、生抽40g、食用油15~20g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、热水80~90g左右。
做法步骤
1. 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2.牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3.放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
4. 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7.加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8.将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9.将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10.加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11.将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12.用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
14.肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
15.摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
16.冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
17.勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
18.将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
19.捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
牛肉丸
第一步，首先准备出一块牛肉，最好是可以选择用牛里脊肉，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将处理干净的牛肉切成块，平铺在案板上，开始用擀面杖来敲打牛肉；第二步，注意敲打牛肉的过程需要有耐心，直到可以将其敲打成肉糜状的时候，我差不多用了一个小时的时间，然后将其中的筋膜给挑出，然后将处理好的肉馅放入在一个稍微大点的容器中；第三步，一个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清放入在牛肉糜中，同时再加上点食盐和白胡椒粉，用筷子朝着一个方向将牛肉充分搅拌均匀，然后开始摔打肉馅；第四步，直到肉馅被摔打出出胶质，并且变得比较有弹性的时候，即可戴上一次性手套，抓起一小团牛肉馅，搓圆后从虎口处挤出成一个个的小丸子，依次将所有的小丸子都处理好；第五步，然后在锅中添上水，下锅开始煮牛肉丸子，注意全程的水温需要保证在80度左右，也就是看到锅底微微冒小泡的状态，待将牛肉丸子煮熟后，即可捞出享用。平常爱吃火锅，当然就少不了丸子，而总是在外面买担心不干净不卫生，所以不如自己亲手学着做，这样的丸子吃着也会更加放心，而且自制牛肉丸子所需的食材也比较简单，1斤牛肉2个鸡蛋就可以轻松做，而且自己做的牛肉丸子同样可以保证嫩滑弹性。在家做汤做火锅都不错。
2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。本回答被网友采纳
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1.买回来的牛肉最好是肥肉各半的，剁成肉泥。
2.将胡萝卜、香菇、葱、姜切碎，与牛肉放在一起。
3.根据家人口味加入所需辅料。按照一个方向搅拌，期间需要分几次加入少量的水。
4.热油的同时，可以制作肉丸。手心少沾些水，将肉丸迅速揉成球状，依次摆放入盘子。
5.丸子自动浮起，颜色变深时就可以捞了。如果丸子需要二次加工制作，此时可以炸轻些，丸子浮起就捞。如果想吃现炸的丸子，此时就需等丸子浮起时再多炸约1分钟即可。
