炖肉时，有些料不能放，有些却必须放，你知道哪些是必须放的吗？

Answer 1

对于肉，大家都离不开，在平时就经常做个小炒肉吃，或者煮肉汤等等，不过在肉的这么多种烹饪方法中，小编最喜欢的还是炖肉。炖肉时，相信大家都会遇到一些比较麻烦的事，就说入味，这就比较麻烦，要是没有经验的话，肉炖好之后就只有肉味，甚至还有腥味。除了这一点以外，还有麻烦的就是炖肉耗时太久，有时候光炖熟就要个把小时，更别说炖烂了。

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真正等炖好，黄花菜都凉了，那到底要怎样解决这些麻烦呢？其实也不是太难，在炖肉的时候，我们不光要顾着肉，还得搭配好那些配料。用正确的配料，不仅能够将肉充分入味，而且还能很大程度的缩减炖肉的时间。所以说，炖肉不光是在炖肉，还是在炖配料、香料，我们需要了解的也不光只是肉的特性，那些香料、配料的特性也是非常重要的。

在炖肉时，很多人都习惯只加一些八角、香叶进去，这样的话，肉也许能炖好吃，但是却不能百分之百保证。这时候我们就应该再加上一些别的香料，就如下面的两味料，每一种都有它自己的特性，不管是焖、煮、炖、卤哪一种方法，它都可以完美配合肉的特性，将肉炖好。

第一：肉豆蔻

肉豆蔻也被人称为玉果，是一种非常好用的香料，虽然它本身吃起来的味道并不是很好，带着一些苦味，但是跟肉搭配起来却非常合适。肉豆蔻香味特别浓郁，炖肉时只需要加上几颗就足以达到很好的去腥解腻作用，而且不管是什么肉都不会让它功效打折扣。

第二：砂仁

砂仁个头比较小，表面皱巴巴的，皮也比较薄，所以炖肉时很容易就将自身香味给炖出来，以达到去腥增香的作用。除了去腥增香以外，砂仁的香味和一些特殊物质也很容易就能被炖入肉中，可以很好的催化肉的分解，使肉能够在比较短的时间里被炖烂。

Answer 2

炖肉的时候不能放花椒和大料，放了这两种的话会使肉的味道变得非常柴，然后也会流失很多营养。炖肉的话必须要加料酒、姜、盐、生抽或者老抽。

Answer 3

炖肉的时候肉料香料是必须放的，这样能让肉的味道更好，而且还能祛湿，可以防止肉变质，茴香是不能放的，添加了茴香会让肉更难吃，气味也会很重。

Answer 4

炖肉时，肉料香料是必须放的，他们不仅能使肉的味道更好，而且还能祛湿，防止肉变质，茴香是不能放的，添加了茴香会让肉更难吃，气味也会很重。

Answer 5

料酒，生抽，老抽，盐，姜片和八角。料酒和姜片去腥，生抽和老抽加色，盐加入咸味，八角提香。