好吃的家常菜窍门：
1、考虑做法和搭配
首先当然要考虑怎么做才能好吃，其次是怎么搭配食材才能健康。所以我会选择应季的食材，保证口感的同时还能更加经济划算，尽量去做到荤素搭配来使营养更加的均衡。
2、选择新鲜的蔬果做菜
尽量选择新鲜的蔬果做菜，当然还有我经常跟大家一起分享的那些小窍门。做的菜多了更加了解每种食材的特性后，才能发挥出每种菜的特性。当然要想色泽美丽更离不开食材的搭配了。
3、了解每种菜的特性
还是要了解每种菜的特性，做的多了，就会积累一些经验。做菜是一门太深的学问，我也是越学习才越知道自己的知识还是很不够的。
4、掌握好火候
大火爆炒，中小火细炒味道还是有区别的，这个还要根据个人的口味。快熟的菜一般需要爆炒，熬制酱汁，豆沙之类就需要小火慢慢熬，当然要想掌握好火候就要不断去实践了。
5、清楚什么菜放酱油和醋
首先要考虑菜品的色泽，一般的凉菜、素菜大多需要做成清新明快的，这样就不能多用酱油；而一些下饭菜比如红烧肉这些荤菜要加深颜色才能提高食欲。至于醋有矫味、提香的作用，可以根据个人喜好添加。
1、放盐的时机
放盐的多少关系着一道菜的生死，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
2、做鱼的技巧
鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎；加开水、冷水都可以，开水沸腾得快。
3、煲汤先焯水
煲汤用的鲜肉要先焯水，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出来的汤也会比较清。
4、热锅冷油
其道理很简单，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜，然后再倒入一层冷油，锅底高温会瞬间给一上升力，下入食材后不会马上粘锅。并不是适合所有菜品，所以倒油转匀再放冷油，可以有效地避免粘锅。
5、食材的保鲜
保存青菜水果的便利方法，买回的带叶青菜不要清洗，直接用厨房用纸包起来放保鲜盒冷藏，根茎类的食材一般不需要放冷藏，阴凉通风即可。瓜果类的食材，装进保鲜袋，再在上面扎几个洞洞，再放冷冰箱冷藏，但是最好不要超过5天。
豆类食材，直接冷藏就可以。菌类食材，要用厨房用纸包起来直接放冰箱冷藏即可，切记不要密封。
溜肉段
材料：猪里脊肉200克、青椒1个、鸡蛋清1个、淀粉50克、料酒20克、香油5克、生抽30克、醋15克、糖15克、盐5-8克、淀粉10克、葱段
做法：
1、将里脊肉切成适合一口大小的块，加入3-5克的盐、料酒，抓匀，腌上20分钟将鸡蛋清、50克淀粉、香油混合，然后倒在切好的肉块上，用手抓匀；
2、油锅中倒油，油烧热至筷子插到锅底可以看到泡泡时，转小火，将裹好浆的肉块一块一块下锅，肉块定型后，全部捞出；
3、将肉块捞出后，将油再继续加热半分钟，把炸好的肉块再倒回锅中复炸一遍，第一遍是为了定型，第二遍是为了把肉炸透。炸到肉块变成金黄色即可捞出锅了；
4、将生抽、醋、糖、盐、10克淀粉混合，搅匀至没有颗粒；将青椒切成跟肉块大小差不多的块；
5、炒锅倒油，油热后放入葱段呛锅，再放入炸好的肉块、青椒，倒入调好的调味汁，颠炒几下让肉块裹匀调味汁即可出锅。
鲜虾炖豆腐
步骤：
1、嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻；
2、虾去虾头虾线洗净， 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味；
3、锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒；
4、再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可。
