教一下几道家常菜的做法吧?就是很普通的,比如炒青菜、土豆丝什么的，怎么才能把味道做好？

Question

越是普通的菜，越考技术。所以想请教各位，怎么才能化腐朽为神奇？谢谢！！！！！！！！！

Answer 1

嘿嘿,这个我会.
炒青菜:很简单的,青菜洗好(大的切下,小的直接炒),点火,锅热了放油(个人觉得猪油炒的青菜比菜油的好吃),青菜下锅大火爆炒,边炒边放调料,炒几下就OK的啦,我也说不好,炒菜是门艺术,有些东西是感觉的问题,比如说放调料,炒的程度等
多联系就会有感觉了
土豆丝:这个根据口味有两种做法,一种是川菜馆里的酸辣土豆丝(就是脆脆的那种),还有一种是我喜欢的那种糯糯的,津津的.前者我不怎么懂,可以到网上去搜下,后者是我在家的做法:锅热放油,油热土豆下锅,锅不要太热要不然会糊底,要慢慢炒,勤翻,边炒边放调料,到土豆丝看不出有淀粉的感觉就好了
多做做就有经验了,慢慢来

Answer 2

酸辣白菜

配料:葱 一颗 干辣椒 一个 白菜半颗

调料:油 一勺 盐 一勺 醋 一勺 味精 10g
烹饪：打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.

翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.

　　2.火爆腰花
　　原料：
　　猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
　　【做法】：

　　1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
　　黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
　　用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
　　2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

　　3.干煸鳝背

　　【原料】：
　　鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉
　　【做法】：

　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。
　　二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好

　　4.炝黄瓜

　　【原料】：
　　黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
　　【做法】：

　　黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。
　　炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。
　　加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。

Answer 3

素炒青菜，为了营养素较少损失，用流水清洗，先洗后切，急火快炒，勾芡，慎用碱。

Answer 4

Answer 5