第1个回答 2020-11-20
首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了专，象肉菜切什么样的片属、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来
第2个回答 2020-02-07
“做厨师的基本功主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。”
第3个回答 2019-07-18
勺功刀功，翻锅，这些都是厨师的基本功，基本功非常重要，你一定要努力练习啊！，
第4个回答 2020-08-11
厨师的基本功就是，刀工，翻锅
第5个回答 2020-02-17
厨师基本功有刀工，勺工，翻炒，再有就是油温火候，等的掌握
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