饭店是不是都用回锅油?

Question

有人信回锅油而从不去饭店吃吗?
对身体有什么坏处?

Answer 1

有的饭店喜欢把炸过食品的油存放起来，反复使用，这里小曼可要告诉您，这对人体是有害的。
因为食油的温度如高达200℃以上，油脂和空气中的氧发生作用，而使其中所含的人体必需脂肪酸遭到破坏，热能利用率降低到普通食油的1/3，而且高温油中还含有醛、酮、氧化物、内脂和热聚合物等多种化学物质，使油脂变稠，颜色变深，易起泡沫和冒烟。油中的残留物经过反复回锅加热会变成有毒的苯并芘。这些有毒化学物质进入人体，可引起头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力和低热等症状，使儿童生成缓慢、肝脏肿大、肝功异常，还有致癌作用。
因此，油炸食品时温度最好控制在200℃以下，加热时间不易过长。最好不要用回锅油。用过的油再用时，应每次加入较多的新油。

Answer 2

我想肯定是了，家里面偶尔炸个东西的油，我们也不是怕浪费下次炒菜时再用吗？你想想饭店每天要炸多少东西，如果每次的油都扔掉，那成本不是增加了吗？

Answer 3

差不多吧！